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得莫利炖鱼,草鱼、豆腐加粉条的完美碰撞~

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-3-1     浏览次数:    


“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松花江边的得莫利村。村民把当地的活鲤鱼(也可以用草鱼)和豆腐、粉条炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,在此歇脚的司机们都喜欢吃着到经济实惠又好吃的菜,后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷,去那里吃鱼的人是越来越多,小编没有去过莫得利,但是按照网上的做法,整理了莫得利炖鱼的家常做法,相信也是一样美味的!

准备材料

一公斤左右鲤鱼1条(还可以用草鱼、胖头等)、五花肉150克、豆腐500克、干粉条150克、大白菜叶300克、葱段一小把、生姜8片、八角3个、花椒一小把、干红辣椒5个或更多、香其酱1.5袋或辣豆瓣酱60克、酱油适量、香菜适量。

莫得利炖鱼的做法

1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中,开锅后煮10分钟关火,捞出,煮肉的汤撇去浮沫备用。

2、将晾凉的五花肉切成薄片备用,豆腐切成1厘米厚的大片;

3、将干粉条洗净用温水泡软,也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条(这样炖的时间比较长);

4、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜,鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉,洗干净再放回洗干净的鱼腹中;

5、将洗好的鲤鱼平放,在尾部切一刀大约1厘米深,在靠近头部的地方也切一刀。

6、切开的横断面里你会发现有个白点,用手指甲将白点掐住,然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身,将白点拽出你会发现这是一条白线,这就是鲤鱼所谓的腥线,去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线;

7、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀,千万不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉,不完整不好看。

8、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下,备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟,再放入凉油烧热,这样煎鱼才不会粘锅;

9、在炒锅中放80克食用油,不用烧热,改小火放入花椒八角,慢慢的炸成深色,将调料的味道全部释放出来,然后将八角和花椒捞出扔掉;

10、将干辣椒放入炸变色,放入葱段姜片出香味;

11、倒入香其酱炒香,倒入煮五花肉的汤,放酱油调色;

12、放入煎好的鱼,汤要稍微多些,因为粉条会很吃水,烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟;

13、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边,如果是直接放没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入;

14、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟,然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后,改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了,酱是咸的,一般不再放盐,也可以尝一下鱼汤,根据自己的喜好再放点盐,一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。

这道炖菜要选用鲤鱼或者草鱼,与粉条和豆腐的经典搭配,小火慢炖,充分吸收汤汁的鲜味,做法简单粗犷,却咸鲜味美、下饭无敌!

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